Gli ingredienti

400 grammi di farina
20 grammi e mezzo lievito i birra
sale
un bicchiere e 1/2 di acqua
1/2 litro di olio extravergine di oliva (per friggere)
acqua bollente
La preparazione

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, sciogliere i lievito in acqua bollente, aggiungere sale ed impastare il tutto. Lasciare lievitare per circa un'ora, quindi tagliare delle strisce rettangolari della larghezza dicirca cm. 3 e della lunghezza di circa cm. 15 circa. Fare riposare per mezz'ora, poi friggere in olio caldo e abbondante. Quando gli sgabei diventano dorati, sgocciolarli, asciugarli e servirli caldi aggiungendo sale. Servirli con stracchino e altri formaggi morbidi e salumi di tutti i tipi.
I consigli di Emili: un minimo errore nella preaparazione degli sgabei porta a esito disastroso. L'olio deve essere abbondante e bollente! Ricordate che se non gonfiano e non diventano vuoti dentro non sono sgabei!!!